น้ำส้มสายชูหมัก

อ่านหัวข้อก่อนหน้า อ่านหัวข้อถัดไป Go down

น้ำส้มสายชูหมัก

ตั้งหัวข้อ  we i ew on Sat Jun 30, 2012 10:46 pm

อยากทราบว่าน้ำส้มสายชูหมัก จะมีแบคทีเรียหรือเชื้อราปะปนอยู่หรือเปล่า และพอจะมีวิธีตรวจสอบอย่างไร Very Happy

we i ew

จำนวนข้อความ : 1
Join date : 30/06/2012

ดูข้อมูลส่วนตัว

ขึ้นไปข้างบน Go down

การหมักน้ำส้มสายชู จะมีเชื้ออย่างอื่นปลอมปนหรือไม่

ตั้งหัวข้อ  Pai_Anonworld on Mon Jul 02, 2012 10:09 am

แน่นอนที่สุด ในการหมักน้ำส้มสายชู หากเป็นการหมักทั่วๆไป ยิ่งหากทำการหมักแบบป้าเช็งแล้วล่ะก่อ สารพัดเชื้อจะมีอยู่ในนั้นครบครัน เชื้อบางอย่าง อาจจะเป็นเชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ บางชนิดอาจะเป็นคู่แข่งกับเชื้อน้ำส้ม บางชนิดเป็นสาเหตุของโร เพราะฉะนั้น ที่คุยว่า กูรู้เอง กูหมักเอง กูทำเอง ก็สะอาดเอง แล้วจะสามารถหนีรอดปลอดภัยจากเชื้อต่างๆพวกนี้ได้ เว้นเสียแต่ว่า จะหมักไปเรื่อยๆ หมักไปนานๆ และการหมักนั้น จะต้องทำอาหารให้เหมาะแก่เชื้อทำน้ำส้มเท่านั้น เช่น ทำการใส่น้ำตาลเข้าไป ก็จะเป็นการปรับสภาพอาหารให้เหมาะกับจุลินทรีย์ที่สร้างกรด จุลินทรีย์คู่แข่งบางตัว อาจจะไม่ชอบที่เจริญในอาหารที่มีน้ำตาลสูงได้ จะสังเกตเห็นไหมว่า ที่กำลังเห่อทำการหมักกันเต็มบ้านเต็มเมืองนั้น จริงๆแล้ว เป็นการหมักน้ำส้มสายชูนั่นเอง เป็นการหมักแบบสมัยก่อนสงครามโลกที่น้ำส้มสายชูขาดแคลนก็หมักกันด้วยวิธีนี้ แต่เดี๋ยวนี้ กลายเป็นว่า เอามาโฆษณากัน เป็นยาเทวดาไป แน่นอน การหมักดังกล่าวต้องใช้เวลาการหมักในนานเข้าไว้ เพราระการหมักระยะแรก จะมีสารพัดเชื้ออยู่ในนั้น แต่พอนานๆเข้า เมื่อมีกรดเพิ่มขึ้น เชื้อจุลินทรีย์อย่างอื่นก็จะค่อยๆอันตรธานหายไป ก็จะเหลือเชื้อทำน้ำส้มเหลืออยู่เท่านั้น ในการหมักควรจะใช้เวลาอย่างน้อยที่สุด 5-6 เดือน ยิ่งให้อากาศเข้าไปได้ด้วยก็ยิ่งดี อีกวิธีหนึ่งที่ดีและปลอดภัยที่สุด คือ สิ่งที่ต้องการจะเอามาทำน้ำส้มนั้น ให้ผ่านขบวนการฆ่าเชื้อเสียก่อน แล้วใส่เชื้อ Acetobactor acetii เข้าไป พร้อมทั้งพ่นอากาศเข้าไปด้วย ก็จะได้น้ำส้มสายชูที่บริสุทธิ์ยิ่งขึ้น ใช้เวลาเร็วแค่ 20-30 วัน ในสภาพที่มีอากาศเพียงพอ ก็จะได้น้ำส้มสายชูหมักที่บริสุทธิ์ ส่วนคำถามที่ว่า จะตรวจสอบอย่างไรนั้น อาจจะต้องส่งไปให้หน่วยงานตรวจสอบ เช่น ที่กรมวิชาการเกษตร หรืออาจจะใช้การเพาะเลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อบริสุทธิ์ ดูว่าจะมีเชื้ออะไรบ้าง

Pai_Anonworld

จำนวนข้อความ : 1316
Join date : 29/11/2010
Age : 34

ดูข้อมูลส่วนตัว http://www.anonworld.com

ขึ้นไปข้างบน Go down

อ่านหัวข้อก่อนหน้า อ่านหัวข้อถัดไป ขึ้นไปข้างบน


 
Permissions in this forum:
คุณไม่สามารถพิมพ์ตอบ